做葡萄酒葡萄酒做法
準備工作
1、選擇合適的葡萄品種。一般來說，用于釀造葡萄酒的葡萄品種和用于生吃的葡萄品種有所不同。
2、采摘成熟度適宜的葡萄。葡萄的成熟度對葡萄酒的口味和品質(zhì)有很大影響。一般來說，葡萄成熟度在24-26度左右適宜釀造紅葡萄酒，成熟度在20-23度左右適宜釀造白葡萄酒。
3、清洗葡萄。將采摘回來的葡萄放進清水中浸泡，用手撈出泡沫等雜質(zhì)。
釀造紅葡萄酒
1、壓葡萄。將清洗過的葡萄壓碎，取出果汁和果皮。
2、發(fā)酵。將果汁和果皮加入發(fā)酵桶中，加入酵母發(fā)酵。過程中需定期攪拌。
3、浸出。待發(fā)酵完成后，將酒液和果皮浸出，取出液汁。需要注意的是，此時液汁呈暗紅色，需過濾去除固體顆粒。
4、貯存。將過濾后的液汁貯存在木桶或不銹鋼罐中，進行陳化。經(jīng)過一段時間的陳化，酒液逐漸清澈透亮。
釀造白葡萄酒
1、壓葡萄。將清洗過的葡萄壓碎，取出果汁。
2、冷浸。將葡萄汁放進冷藏室，進行冷浸處理。這個過程中，葡萄汁將滲出種子和果皮中的芳香物質(zhì)，促進酒液香味的提升。
3、靜置。經(jīng)過冷浸處理后，將葡萄汁取出放在發(fā)酵桶里，靜置12-24小時，讓果渣沉淀下來，去除固體顆粒。
4、發(fā)酵。加入酵母進行發(fā)酵，過程中需不斷攪拌，不讓果渣堆積。
5、陳化。發(fā)酵完成后，將白葡萄酒貯存在木桶或不銹鋼罐中進行陳化，一般需要至少6個月。
貯存和飲用
1、貯存。釀造好的葡萄酒需貯存在附帶瓶塞的瓶子中，存放在10-15度的陰涼干燥處。
2、飲用。在飲用前，將葡萄酒放心室內(nèi)或冰箱中冷藏2-3小時，待溫度適宜后方可享用。
3、開瓶。將葡萄酒瓶取出，用開瓶器拔開瓶塞，倒入酒杯中。白葡萄酒一般配魚、蛋糕等清淡食物；紅葡萄酒常常搭配牛肉、羊肉等大塊的肉類食材。
4、享受。慢慢品嘗酒液的香味和口感，和朋友一起共享這美好的時刻。
